Главное меню:
Приложения
СКОЛЬКО ВИТАМИНОВ В СТАРИКАХ - лежалых сельхозпродуктах
Истомина Татьяна - доктор биологических наук, овощевод.
При долгом хранении потери неизбежны (см. таблицу: за 100% принято содержание витаминов в плодах накануне уборки в стадии потребительской спелости).
Культура |
Потери витаминов (в %) в зависимости от срока "лёжки" (при соблюдении должных правил хранения) |
||
3 месяца |
6 месяцев |
11 месяцев |
|
Картофель |
17…30 |
50…55 |
65…70 |
Морковь |
11…15 |
40 |
60 |
Свёкла |
20…25 |
40…45 |
60 |
Редька\драйкон |
20 |
55…60 |
70…75 |
Капуста белокочанная |
15…17 |
35…40 |
80 |
Лук репчатый |
10 |
35 |
50…60 |
Чеснок |
10 |
20…25 |
50…55 |
Клубника |
3 дня - 25…30 |
7 дней - 45…50 |
14 дней - 80…85 |
Сравнительная таблица методов консервирования сельскохозяйственной продукции
Сельхоз-
|
Методы консервирования |
Потери полезных веществ, % |
||
Витамин С |
Углеводы |
Белки |
||
|
Замораживание |
25…30 |
1,3…1,5 |
0,3…0,5 |
Конвекционная сушка |
60…70 |
1,5…2,5 |
- |
|
Сублимационная сушка |
14…16 |
0,5…1,0 |
0,1…0,3 |
|
Активационная
|
9…11 |
0,3…0,5 |
0,07…0,1 |
|
|
Замораживание |
20…25 |
1,5…2,0 |
0,5…1,5 |
Конвекционная сушка |
80…90 |
2,0…2,5 |
- |
|
Сублимационная сушка |
10…20 |
1,3…1,5 |
0,8…1,2 |
|
Активационная
|
7…10 |
0,9…1,0 |
0,5…0,7 |
|
|
|
|
|